Priežkalnu pīles cepetis ar apelsīnu mērci – palutini sevi, savus tuviniekus vai draugus ar gardu un veselīgu maltīti.
Pīles cepetis ar apelsīnu mērci
Palutini sevi, savus tuviniekus vai draugus ar gardu un veselīgu maltīti! Piedāvājam Priežkalnu saimniecībā audzētas pīles pagatavošanas versiju. Recepte tapusi, pielāgojot mūsu gaumei un garšas kārpiņām dažādas internetā angļu valodā atrodamas idejas pīles cepetim ar apelsīnu mērci.
Ingredients
- 1 gab. pīle 2-2,5 kg
- 6 gab. apelsīni vidēja izmēra
- 1 gab. sīpols vidēja izmēra
- 1 ēd.k. sojas mērce
- 1 ēd.k. cukurs brūnais
- sāls
- pipari
- garšvielas (timiāns, rozmarīns, pētersīlis u.c.)
- kartupeļu ciete
- 1 l karsts ūdens
Instructions
Pīles sagatavošana cepšanai
- Svaigu pīli kārtīgi nomazgā, attīra no liekajām spalvām, ja ir tāda nepieciešamība, noņem arī liekos taukus. No astes rūpīgi nogriež to sadaļa, kur pīlei atrodas tauku dziedzeri, jo tie rada nepatīkamu smaku.
- Pīli kārtīgi nosusina, lai tās āda būtu pilnīgi sausa. Izņem visas iekšas, ja tādas palikušas, kārtīgi iztīra un nosusina iekšējo korpusu.
- Putnu rūpīgi ‘sabaksta’ ar naža asmeni vietās, kur atrodas zemādas tauki – cepšanās laikā tiem visiem ir jāiztek ārā.
- Pēc tam, kad pīle nosusināta un sadurstīta, to ierīvē ar sāls un piparu maisījumu tā, lai būtu noklāts pīles ķermenis. Sāls un piparu maisījumu iekaisa arī iekšā pīlē. Šajā procesā pīli var ierīvēt arī ar kartupeļu cieti.
- Ieslēdz cepeškrāsni, tai jābūt uzsilšai līdz 220 C grādiem.
- Tālāk gatavo pīles pildījumu. Tā kā gatavota tiek pīle ar apelsīnu mērci, tad arī pildījumam izmantoju vienu apelsīnu. Tāpat pildījumam sagriež sīpolu, nomazgā un nosusina garšvielas. Šajā reizē izmantoju pētersīļus, mazliet rozmarīna un 1 lakstu izopa. Visu sapilda pīlē.
Cepšana
- Kad pīle sapildīta, to rūpīgi sasien un liek uz redelēm tā, lai putnu cepšanas laikā varētu pagriezt. Pannai apakšā ielej karstu ūdeni – tas nodrošinās mitruma cirkulāciju, lai pīle būtu sulīga. Liek cepties uz 30 minūtēm ar krūtiņu uz augšu.
- Pēc 30 minūtēm cepeškrāsni nogriež uz zemāku temperatūru – apmēram uz 170-180 C grādiem. Putnu apgriež otrādāk (ar muguru uz augšu) un atstāj cepties uz 40 minūtēm. Pēc tam pīli atkal apgriež ar krūts daļu uz augšu un cep vēl 30-40 minūtes, kamēr tauki iztecējuši un āda palikusi brūngana.
- Šī pīle cepās gandrīz 2 h, kas bija ilgāk par paredzēto laiku. Lai iegūtu pēc iespējas kraukšķīgu ādu, uz īsāku laiku var pagriezt augstāku temperatūru, lai ādu apbrūninātu.
Mērces pagatavošana
- Kad līdz cepšanās beigām palicis pavisam nedaudz, pagatavo apelsīnu mērci.
- Izspiež sulu no četriem vidēja lieluma apelsīniem. Sulu liek pannā vai katlā un karsē uz vidējas uguns.
- Pievieno sojas mērci, cukuru, nedaudz sāli un piparus. Visu uzvāra.
- Tikmēr izšķīdina kukurūzas cieti nedaudz aukstā ūdenī un lēnām pievieno mērcei, kamēr iegūst vajadzīgo mērcesw biezuma konsistenci. Pēc tam vēl kādu brītiņu pakarsē.
Pasniegšana
- Kad pīle gatava, cepeškrāsni nogriež, pīli atstāj 15 min nostāvēties, pirms to likt uz galda.
- Kad 15 minūtes pagājušas, pīli atbrīvo no auklām un tā ir gatava pasniegšanai. Pīli pasniedz uz atsevišķa trauka, var garnēt ar salātiem, atlikušo apelsīnu.
- Pīli var pasniegt ar kartupeļiem (vārītiem, ceptiem, biezeni), svaigiem vai grillētiem dārzeņiem, rīsiem vai citām iecienītām piedevām. Apelsīnu mērce gaļai piedod īpašu, atšķirīgu garšu no ierastās.
Notes
Pīle ir īpaša ar to, ka tās gaļai ir sava patīkama, pilnīga garša, līdz ar to pīli nav nepieciešams marinēt un tā ir gatava gatavošanai tūlīt pēc iegādāšanās.
Atsevišķas piezīmes, ieteikumi:
- Pirms cepšanas var rūpīgāk izgriezt kakla daļu, kas nodrošina gaisa cirkulāciju cepšanās laikā, taču putns izdodas gards arī tad, ja kakls netiek nogriezts.
- Pīles iekšas ārā nemet, jo tās var noderēt citās receptēs. Kopumā no pīles neko nevajadzētu mest ārā. Piemēram, pīles taukos pagatavoti ēdieni ir īpaši garšīgi. Arī taukus, kas no pīles satecēs pannā cepšanās laikā, var droši uzglabāt ledusskapī un izmantot citās receptēs.
- Pīles sabakstīšana pirms cepšanas ir nozīmīgs moments. Tas jāizdara tādējādi, lai pēc iespējas nesavainotu gaļu, bet trāpītu tikai tauku daļai. Ja krūtiņa zem ādas ir izteikti taukaina, tad var ar asu nazi veidot iegriezumus tīkliņa rakstā. Parasti iegriezumus veido gar sāniem, uz krūtiņas un mugurpusē. Taukus, kas ir gar astes daļu, pēc iespējas ir jānogriež. Ja tauku nav pārāk daudz, var izmantot irbulīti vai dakšu. Jebkurā gadījumā jāpārliecinās, ka tiek pārgriezta āda un netiek skarta gaļas daļa.
- Šai receptei marināde nav nepieciešama – garšas nianses veidos pildījums.
- Sāls un pipari veicina tauku izdalīšanos un veido kraukšķīgu ādiņu. Tāpēc var nebaidīties putnu kārtīgi ierīvēt ar sāls un piparu maisījumu – kamēr sāls izkūst uz ādas. Lai āda būtu vēl kraukšķīgāka, viena no metodēm ir to pēc iesālīšanas vēl ierīvēt ar kukurūzas cieti (ja nav, var izmantot arī kartupeļu cieti. Tomēr kukurūzas ciete ir labāks risinājums). Ierīvēt cieti nepieciešams tik daudz, lai putna āda paliek viegli miltaina.
- Pirms cepšanas pīle ir jāsasien un šim nolūkam izmanto dabiska materiāla garu auklu, ko – (no apakšas) aptin ap astes daļu, augšā pārliek pāri krusteniski, pēc tam apvelk ap kājām, tās savelk kopā un sasien. Kad kājas sasietas, auklu pārvelk gar spārniem, aizmugurē sakrusto un priekšā (virs krūtiņas) sasien. Ja neizdodas ar vienu auklu, tad var sasiet atsevišķi kājas un atsevišķi spārnus.
- Pīli nav ieteicams likt cepties savos taukos, vismaz ne šajā receptē. Vislabāk ir izmantot pannu ar redelēm. Ja tādas nav – var kombinēt cepeškrāsns redeles un apakšā cepeškrāsns dziļo pannu. Var izmantot arī rupji saņurcītu foliju, taču tas var ietekmēt garšas nianses.
- Būtiski! Pīle nav jāierīvē ar taukvielām (eļļa, sviests), kas nepieciešams liesajiem putniem. Tāpat pīle nav jāaplaista, jo no tās ādas izdalīsies liekie tauki, kas pīli ietaukos. Savukārt grozīšana cepšanas laikā ir nepieciešama, lai putns vienmērīgāk sagatavotos.
- Maza pīle ir jācep īsāku laiku, līdz ar to āda nekad nebūs tik brūna, kā cepot lielāku pīli, kas attiecīgi jācep vismaz 3 h. Vidēji var rēķināt, ka cepto 170 C grādos, uz katru pīles kilogramu jāierēķina 1 h cepšanas (ar atpūtas laiku). Tomēr pīli nevajadzētu pārcept, jo tad gaļa paliek sausa un nebūs tik garšīga.
- Kad pīles cepšana gandrīz pabeigta, to var izņemt ārā un papildus ieziest ar kādu mērci. Piemēram, var izmantot Teryaki mērci, ar ko ieziež pīles krūtiņu. Pēc tam pīli atstāj izslēgtā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm – atpūtas laiku.
- Apelsīnu mērce piedod specifisku, neierastu garšu. Ja negribas riskēt ar garšas kārpiņām, drošāk ir pagatavot mērci no taukiem, kas izdalīsies cepšanās laikā.